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환원당정량.hwp 1. 목적 식품 성분 중에 환원성을 가진 물질의 대부분 당질이다. 비환원성의 소당류나 다당류도 산으로 가수분해하면 환원성의 단당류로 된다. 따라서 당질은 그 환원성을 이용해서 정량한다. 즉 환원당은 알칼리 조건에서 중금속과 가열하면 정량적으로 그 중금속을 환원하므로 환원..

『Anaerobe Laboratory Manual (혐기성 미생물을 다루는 실험지침) , 제4판 ,1977, Virginia Polytechnic Institute and State University刊』에서 인용 환원배지를 만들기 위해서 다음과 같은 과정을 거친다. 1) 산소를 제거하고 배지를 끓여 내용물을 부분적으로 환원시킨다. 2) cysteine을 넣어 한번 더 환원시킨다. 3) 산소를 제..

섬유소라고도 한다. 화학구조는 D-글루코오스가 β-l, 4 결합으로 다수 중합되어 있으며 곧은사슬을 이루고 있다. 화학식(C6H10O5)n으로, 냄새가 없는 백색 고체이며 물에 녹지 않는다. 알칼리에는 상당히 강하나 산에서는 가수분해되어 글루코오스가 된다. 또, 글루코오스까지 분해되기 직전의 화합물로..

Carbohydrates and Glycobiology [탄수화물과 당생물학] 1. 탄수화물은 지구상에서 가장 풍부한 생분자이다. 매년 1천억 ton의 CO2와 H2O가 광합성에의해 Cellulose와 다른 식물의 산물로 변형된다. ① 탄수화물(당, 녹말): 세계의 모든 부분에서 음식물의 원료이며, 탄수화물의 산화는 광합성을 하지 않은 모든 생물세..

탄수화물 (Carbohydrates) (1) 특징 1) 탄소,수소,산소로 구성되어 있다. 2) 일반식은 Cm(H2O)n 으로 표시되는 화합물이다. 3) 수소와 산소의 비가 2:1로 구성된 물질이다. 4) 최종가수분해 물질은 포도당이 생성된다. 5) 단당류, 이당류, 다당류로 분류된다. 6) 알데히드 화합물, 케톤 화합물, 카르본산 화합물, 폴리..

Amylase (AMS) 1.“Amylase”란? 1)Amylase는 합성분비 되는 장소에 따라 췌장 Amylase와 타액 Amylase로 구분한다 2)소화효소의 하나로 Starch , Glycogen 등의 다당류를 Maltose등의 이당류로 가수분해하는 작용이 있다 3)사람에게는 α-Amylase만이 존재하며, α-Amylase는 1분자중에 적어도 1당량의 Ca+2을 함유하며, Cl-에의해 ..